La grande qualità dello Zafferano Monreale nasce dal rispetto della tradizione, e dall'attenzione ai particolari. I fiori lilla dello zafferano devono essere colti esclusivamente a mano, ogni mattina appena sbocciati, e riposti in piccoli canestri che li proteggono senza soffocarli. Dai fiori, sempre a mano si estraggono poi tre stimmi, che vengono poi lasciati essiccare naturalmente, su ripiani di legno, sino a diventare i fili rossi dello zafferano.
E' un procedimento che richiede tempo, abilità ed attenzione ed al termine del quale solo lo zafferano migliore alla fine avrà il marchio Monreale. 

La grande qualità dello Zafferano Monreale nasce dal rispetto della tradizione, e dall'attenzione ai particolari. I fiori lilla dello zafferano devono essere colti esclusivamente a mano, ogni mattina appena sbocciati, e riposti in piccoli canestri che li proteggono senza soffocarli. Dai fiori, sempre a mano si estraggono poi tre stimmi, che vengono poi lasciati essiccare naturalmente, su ripiani di legno, sino a diventare i fili rossi dello zafferano.
E' un procedimento che richiede tempo, abilità ed attenzione ed al termine del quale solo lo zafferano migliore alla fine avrà il marchio Monreale.