Fomaggio pecorino Fiore Sardo DOP - Monte Nieddu 1 Forma

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Fomaggio Fiore Sardo DOP - Monte Nieddu 1 Forma

Nell'elenco fra i migliori produttori di formaggi sardi emerge il caseificio dell'azienda agricola Monte Nieddu di Olzai, che fa parte del Consorzio Fiore Sardo, il formaggio affumicato tipico dei pastori sardi.

3.7 kg. circa

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Fomaggio Fiore Sardo DOP - Monte Nieddu 1 Forma

Il Fiore Sardo DOP  “tipo Gavoi”, è prodotto dall'azienda agricola Monte Nieddu da dicembre a giugno come prevede il disciplinare. Il formaggio Fiore Sardo è il più antico della tradizione sarda, prodotto fin dalla notte dei tempi, per questo chiamato anche il formaggio dei pastori. Il suo nome deriva dal fiore del carciofo un tempo usato per far coagulare il latte. Questo formaggio ha un sapore deciso, più o meno piccante secondo lo stadio di stagionatura, con leggero retrogusto di fumo dovuto alla fase di affumicatura a cui è sottoposto.

Il disciplinare del Fiore Sardo è molto riggido sul regolamentare la produzione di questo formaggio tipico sardo, ne riserva la produzione solamente alla Sardegna dove, ancora oggi come da molti secoli, viene prodotto artigianalmente dai pastori secondo una tecnica antichissima, essendo l’unico formaggio ovino italiano prodotto con latte crudo. Questa sua particolarità fa si che conservi una fantasia di profumi, di aromi, non riscontrabili negli altri formaggi prodotti con latte pastorizzato.

Produzione e lavorazione del Fiore Sardo Dop

Formaggio pecorino prodotto unicamente con latte sardo, lavorato artigianalmente secondo antica tradizione. Dopo alcune ore dalla lavorazione il formaggio, viene messo in salamoia per circa 36-48 ore.
Dopo la salatura, si avvia la maturazione con leggera affumicatura, per circa 10-15 giorni, con arbusti e legni della macchia mediterranea.

La stagionatura avviene in  cantine che hanno sufficiente umidità e una buona aerazione. Il formaggio si può commercializzare secondo disciplinare già dopo i 105 giorni di stagionatura, ma maturazione avanzata (7 mesi e più) il formaggio acquista tutti i suoi tipici sapori e sentori.

Ingredienti Fiore sardo DOP
Ottenuto da latte crudo di pecora di razza sarda, coagulato con caglio di agnello, dopo la salamoia viene sottoposto a ad una leggera affumicatura per la quale viene utilizzata la flora tipica locale da macchia mediterranea.

Valutazione 
28/09/2019

Michela

Ottimo formaggio

    Valutazione 
    28/11/2018

    Anna

    Formaggio buono

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