Prezzi ridotti! Pompia - dolce tipico di Siniscola

Pompia - Dolce tipico sardo

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Pompia 

Il frutto della pompia è tipico della zona di Siniscola, costa orientale della Sardegna e viene utilizzato per preparare questo gustoso e unico dolce sardo.

Ingredienti: Pompia - miele

Gr. 500 circa

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Sa Pompia è un agrume molto particolare, simile al pompelmo, la cui lavorazione è molto lunga e articolata. Viene prima asportata la buccia gialla con un coltellino  dalla quale si ottiene un digestivo molto aromatico IL LIQUORE DI POMPIA poi viene praticato un foro nella parte superiore dal quale viene estratta la polpa interna. Una volta svuotata viene prima fatta bollire nell'acqua e poi lasciata ad asciugare per poi immergerla nel MIELE sciolto e cucinata a fuoco lento, per 4/5 ore.

L'origine di questa pianta è sconosciuta. Probabilmente è un ibrido naturale degli agrumi locali ( cedro e limone), che a Siniscola ha trovato le condizioni ambientali adatte per svilupparsi.

Sicuramente è un frutto antico, abbiamo notizia documentata nei testi storici della sua presenza in Baronia già nel 
XVIII° sec.

Anche il premio Nobel nuorese Grazia Deledda, nella sua opera “La chiesa della solitudine del 1936” scrive “ 
di primavera andremo nelle nostre terre, dove l’erba è alta come l’acqua del mare... e mangeremo il FORMAGGIO fresco cotto col MIELE, e il DOLCE fatto con i cedri canditi".

La pompia, frutto così particolare e poco conosciuto, trova il suo utilizzo nella cucina sarda, soprattutto di Siniscola, nei dolci; infatti alcuni dolci tipici sardi che in altre zone  sono fatti con le bucce di arancia, nel paese della Baronia sono realizzati con la pompia, come per esempio s'aranzada.

Il dolce tipico è comunque “sa pompia intrea” - “LA POMPIA INTERAricavata da un processo di preparazione del frutto molto laborioso. La ricetta tradizionale tramandata oralmente dalle anziane di Siniscola prevede come primo passaggio l'asportazione della grossa buccia gialla di cui il frutto è ricoperto, con un coltellino fine. Questa buccia non viene buttata, anzi viene utilizzata per fare un ottimo LIQUORE DI POMPIA, chiamato comunemente pompinello, un digestivo molto aromatico. Tornando alla preparazione del nostro frutto il secondo passaggio sta nell'asportare, attraverso un piccolo foro fatto nella parte superiore del frutto, la polpa interna, in quanto immangiabile perché troppo amara. In Sardegna, l'arte del riciclo tanto in voga negli ultimi anni, esiste da sempre, e così, anche questa parte del frutto della pompia, non utilizzabile in cucina, veniva sfruttato con ottimi risultati per lucidare il rame e l'argento. Come dice il termine, “pompia intrea” questo è un momento delicato, in quanto ora il frutto va cucinato facendo in modo che non si rompa. Prima va fatta bollire nell'acqua e asciugata, poi si immerge in un tegame in rame dove è stato sciolto del miele, poi si lascia cucinare a fuoco lento rigirandola continuamente in modo che assuma un colore uniforme. Solo dopo 4/5 ore le signore possono esclamare: “ este a colore de merengu, er fatta”, ossia “ ha lo stesso colore del marengo, è pronta”. 

Il prodotto finale è un dolce particolarissimo, che va a esaltare l'amaro del frutto e il dolce del miele, in un sapore davvero unico e da provare.

Si consiglia di servirla abbinata con PECORINO SARDO e VINO rosso. 

Valutazione 
04/05/2019

Carla

Uno dei miei dolci sardi preferiti, viva la pompia

    Valutazione 
    12/04/2019

    Francesca

    Mi ricorda le mie estati sarde, che buona.

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      Pompia - Dolce tipico sardo

      Pompia - Dolce tipico sardo

      Pompia 

      Il frutto della pompia è tipico della zona di Siniscola, costa orientale della Sardegna e viene utilizzato per preparare questo gustoso e unico dolce sardo.

      Ingredienti: Pompia - miele

      Gr. 500 circa

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