Bottarga di muggine grattugiata busta - Sardegna in tavola Smeralda - Varie combinazioni

Bottarga di muggine grattugiata - Sardegna in tavola Smeralda

Ingredienti: uova di cefalo atlantico (Mugil capurrii), sale. Zona di pesca Atlantico orientale.

Valori nutrizionali medi per 100 g. Energia 1615 kj, 387 kcal; grassi 25 g di cui grassi saturi 6,1, Carboidrati 0, proteine 41 g, sale 4,8.  

La Bottarga di Muggine dà lustro al patrimonio gastronomico della Sardegna. La sua storia riporta agli albori della civiltà, ai Fenici che già 3000 anni fa salavano ed essiccavano le uova del muggine.

Scrittori antichi riferiscono della produzione della bottarga lungo le rive del Nilo e pare ne siano state trovate tracce perfino nelle piramidi egizie. Le moderne tecnologie non hanno modificato l’antico procedimento: ogni baffa di bottarga è lavorata singolarmente e l’intero processo produttivo è svolto manualmente, mentre la certificazione ISO 9001 garantisce l’assoluto rispetto delle norme sanitarie più severe.

Appartenente alla categoria dei prodotti ad alto valore proteico e ricchissima di Omega3, la bottarga ha colore ambrato e timbro deciso ma delicato.

L'azienda Smeralda nasce all’inizio degli anni ’90 a Cagliari, nel sud della Sardegna.  Si specializza nella produzione di bottarga di muggine, uno dei prodotti tipici più conosciuti e rappresentativi dell’isola. La scelta della filosofia aziendale è basata sull’eccellenza qualitativa del prodotto e sulla qualità del servizio ai clienti. 

Nel moderno stabilimento di produzione, antica arte manuale e tecnologia vivono in perfetta armonia per garantire ai propri consumatori un prodotto sicuro e di alta qualità: la scelta di materie prime scrupolosamente selezionate e una lavorazione particolarmente attenta agli aspetti di igiene e sicurezza del prodotto sono alla base del processo produttivo (lo attesta tra l'altro l'ottenimento della certificazione internazionale Kosher). Sottoponendosi a rigorosi controlli, Smeralda ha conseguito nel 2011 le certificazioni agli standard qualitativi IFS (International Food Standard), BRC (Global Standard Food) e ISO 22000:2005per la produzione di bottarga.