RICETTA PASTA VONGOLE E BOTTARGA DI MUGGINE
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di Pasta;
- 300 gr di Vongole;
- 3/4 spicchi d'aglio;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- Sale a piacere;
- 3/4 cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata;
- Olio extra vergine di oliva.
Preparazione
- Versare le vongole in un recipiente con acqua e sale e lasciarle per circa un'ora. Filtrate con un tovagliolo bianco di stoffa, così da eliminare completamente la sabbia;
- Sminuzzate l'aglio, aggiungete 2/4 di prezzemolo e una volta ottenuto il trito fatelo soffriggere fino a farlo imbiondire. Secondo i gusti, aggiungere un pizzico di peperoncino;
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta;
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
- Disponete le vongole in un tegame (a fuoco minimo) e copritele con un coperchio. Lasciatele cuocere girandole di tanto in tanto sin quando non saranno tutte aperte;
- Scolare la pasta al dente in quanto continuerà a cuocere successivamente. Versatela nel tegame delle vongole, rigirandole per prendere il sugo;
- Impiattare con la bottarga a piacimento e il restante prezzemolo. Servire ancora fumante!
Il vino più adatto ad accompagnare questo piatto è sicuramente il Vermentino di Gallura, unico vino DOCG della Sardegna.
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