Spaghetti vongole e bottarga - Cuor di Sardegna

In: Ricette tipiche sarde Su: martedì, gennaio 14, 2020

La cucina tradizionale sarda non è famosa solamente per le pietanze di terra. Nelle zone costiere infatti uno dei piatti che fa da padrone è la pasta con vongole e bottarga. Quest'ultimo prelibato alimento è ricavato dalle uova del muggine, nella versione più classica, oppure di tonno. 

La maggior parte della bottarga viene prodotta nell'Oristanese con metodo artigianale sardo

Ecco la ricetta tradizionale per fare la pasta con vongole (possibilmente veraci) e bottarga grattugiata, un piatto semplice da preparare ma allo stesso tempo gustosissimo.

RICETTA PASTA VONGOLE E BOTTARGA DI MUGGINE 

Ingredienti per 2 persone

- 200 gr di Pasta;

- 300 gr di Vongole;

- 3/4 spicchi d'aglio;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- Sale a piacere;

- 3/4 cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata;

- Olio extra vergine di oliva.

                                                                                                    

Preparazione 

- Versare le vongole in un recipiente con acqua e sale e lasciarle per circa un'ora. Filtrate con un tovagliolo bianco di stoffa, così da eliminare completamente la sabbia;

- Sminuzzate l'aglio, aggiungete 2/4 di prezzemolo e una volta ottenuto il trito fatelo soffriggere fino a farlo imbiondire. Secondo i gusti, aggiungere un pizzico di peperoncino;

- Mettere a bollire l'acqua per la pasta;

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; 

- Disponete le vongole in un tegame (a fuoco minimo) e copritele con un coperchio. Lasciatele cuocere girandole di tanto in tanto sin quando non saranno tutte aperte;

- Scolare la pasta al dente in quanto continuerà a cuocere successivamente. Versatela nel tegame delle vongole, rigirandole per prendere il sugo;

- Impiattare con la bottarga a piacimento e il restante prezzemolo. Servire ancora fumante!

Il vino più adatto ad accompagnare questo piatto è sicuramente il Vermentino di Gallura, unico vino DOCG della Sardegna. 

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