RICETTA RAVIOLI SARDI RICOTTA E PREZZEMOLO
Oggi vi portiamo in Planargia, una sub-regione della Sardegna nord occidentale, per preparare i ravioli con ricotta e prezzemolo!
Iniziamo dagli ingredienti.
IMPASTO
500 gr di farina 00
1000 gr di semolato
2 uova intere
Acqua tiepida 500 ml
Sale (un pizzico)
RIPIENO
1200 gr di ricotta vaccina o di pecora
450 gr di prezzemolo tritato finemente
3 uova
Sale (un pizzico)
PREPARAZIONE
In un recipiente ampio e largo impasta la farina ed il semolato con le uova. Aggiungi un pizzico di sale e circa mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungi l'acqua al bisogno e continua ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.
Disponi un piano di lavoro spolverandolo di farina, ti servirà per lavorare la pasta stendendola con il mattarello.
In un altro recipiente amalgama la ricotta, le uova ed il prezzemolo aggiungendo un pizzico di sale, sino ad ottenere un impasto cremoso.
Stendi la pasta in sfoglie della lunghezza di circa 40 cm e disponi, ogni 3 cm circa, un cucchiaio di impasto su una di esse, ripetendo per tutta la metà della lunghezza della sfoglia (20 cm circa). Ripiega la sfoglia senza ripieno su quella ove hai disposto il ripieno fino a creare delle montagnette.
A questo punto taglia la pasta con la rotella creando dei quadrati con il ripieno all'interno.
Ecco i nostri ravioli!!! Dagli un'ultima spolverata di farina e sono pronti per la cottura o per essere conservati, anche nel freezer!
Cucinano in pochi minuti nell'acqua bollente.
Ti consigliamo di servirli con un sugo di pomodoro semplice e un'abbondante spolverata di pecorino, oppure con un'ottimo sugo alla selvaggina.
Buon appetito!!!!!