Ricetta dei papassini sardi - Cuor di Sardegna

In: Ricette tipiche sarde Su: sabato, novembre 7, 2015
Il papassino è un dolce tipico della Sardegna. Il nome deriva dal vocabolo papassa o pabassa, che in lingua sarda significa uva sultanina. Scopri la nostra ricetta nel blog di Cuor di Sardegna.

RICETTA DEI PAPASSINI SARDI - CUOR DI SARDEGNA

SOS PABASSINOS erano in origine dolci autunnali, dato che sono realizzati utilizzando ingredienti disponibili in passato solo in quella specifica stagione, come l'uva passa e, in alcune zone dell'isola, la sapa.

Le ricette variano di paese in paese. Noi vi proponiamo la nostra, buon lavoro!

INGREDIENTI

- 1 kg. di farina 00

- 200 - 300 gr. di zucchero

- 5/6 uova

- 1 albume

- 2 bustine di lievito

- 200-300 gr. di strutto 

- 200 gr. di uva passa

- 300 gr. di noci o mandorle o entrambe

- scorza grattuggiata di 2 limoni.

PREPARAZIONE

- Unire la farina, le uova, lo strutto, la scorza grattuggiata di limone e il lievito.

- Una volta ben amalgamato, aggiungere la frutta secca sbucciata e tagliata a pezzetti e l'uva passa infarinata.

- Lavorare ancora un po' per fare mescolare bene gli ingredienti e stendere la pasta dandole uno spessore di circa un centimetro.

- Tagliare la pasta a rombi, disporli in una teglia imburrata e spennellarli con un pennello intinto nel bianco d'uovo sbattuto. 

- Metterla al forno a 180°.

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