Vediamo ora la ricetta.
Occorre sottolineare come in principio con le fave si utilizzasse esclusivamente il lardo, in quanto parte del maiale poco pregiata, da qui appunto il nome fave e lardo.
Oggi che le condizioni economico - sociali sono nettamente migliorate, si utilizzano varie parti della carne di maiale, al fine anche di rendere più saporito il pasto.
Ingredienti
- 1 kg di ritagli di carne di maiale, varie parti (Pancetta, coste, testa, lardo)
- 500 gr. di Fave secche
- 500 gr. di cavolo verza o irmulaTta
- 3 cipolle
- 4 coste di sedano
- 100 gr. di finocchietto selvatico
- 4 carote
- 50 gr. di pomodori secchi
- sale
- 4 spicchi di aglio (se gradito)
Preparazione
Immergere in acqua le fave per un paio di giorni.
In una pentola piena d'acqua mettere le fave e i ritagli di carne di maiale.
A metà cottura aggiungere irmulatta o cavolo verza (a spicchi), sedano, carote, cipolla, pomodori secchi, finocchietto selvatico e finire la cottura.
Se gradito aggiungere anche l'aglio (tritato).
Aggiustare di sale in corso d'opera.
A cottura ultimata lasciare riposare prima di gustare e... buon appetito!
Si consiglia di accompagnare il tutto con pane carasau bagnato nel brodo di cottura, corposo vino cannonau e a fine serata aiutare la digestione con un po' di filu e ferru o di mirto.
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